देवरिया: दीपावली भारत में मनाया जाने वाला हिंदू धर्म का सबसे बड़ा त्योहार है। लोग हफ्तों पहले से ही दिवाली की तैयारियां शुरू कर देते हैं। घरों की साफ-सफाई, रंग-रोगन से लेकर नए कपड़े, गहने और बर्तन खरीदे जाते हैं। इस सब तैयारियों के बीच रसोई भी महकती है। त्योहार के लिए स्वादिष्ट पकवान भी तैयार किए जाते हैं। आइए यहां हम आपको बताते हैं कुछ ऐसे पकवान जो बनाने में सरल लेकिन खाने में बहुत ही लजीज लगेंगे।
मूंगदाल और गेहूं आटे की मठरी
सामग्री- एक कप गेहूं का आटा, ¼ कप भीगी हुई मूंग दाल, नमक स्वादानुसार, ¼ चम्मच आजवायन, 1 चुटकी हिंग, 2-3 चम्मच मोयन के लिए घी, तलने के लिए तेल
विधि- एक बाउल में गेहूं का आटा ले लें और उसमें भीगे हुए मूंग दाल, हींग, नमक, मोयन और आजवायन को हाथों से हल्का क्रश करके अच्छी तरह मिला लें, इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर डो बना लें। ध्यान रहें आपके डो ना ज्यादा कड़ा हो और ना ज्यादा नरम। अब तैयार डो की छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर बेल लें और मीडियम फ्लेम पर अच्छी तरह तल लें। आपकी कुरकरी मठरी तैयार है।
गेहूं आटे और गुड़ की मीठी मठरी
सामग्री- गेहूं का आटा, सौंफ, मूंगफली के दाने, गुड़, मोयन के लिए घी, तलने के लिए तेल
विधि- गुड़ को पानी में घोल कर छान लें ताकि गुड़ में अगर कंकड़ या कुछ कचरा हो तो वो निकल जाए। अब आटे में सौंफ, भुने और आधे कुटे हुए मूंगल्ली के दाने और थोड़ा सा मोयन डालें और गुड़ के पानी से अच्छी तरह गूंथ लें। अब तैयार डो को बेल कर मठरी का आकार दे दें और धीमी आंच पर अच्छी तरह तल लें। गेहूं के आटे और गुड़ से बनने की वजह से इस मठरी को हर कोई खा सकता है।
नारियल और फल्ली की बर्फी
सामग्री- एक कप ताजा किसा हुआ नारियल, एक कप भुनी हुई और आधी कुटी हुई मूंगफली, ग्रीसिंग के लिए घी, शक्कर
विधि- भुनी हुई मूंगफली को मिक्सी में थोड़ा चला लें ताकि उसके टुकड़े हो जाएं। अब एक कढ़ाई में चाशनी चढ़ाएं। चाशनी की कंसीस्टेंसी इतनी रखनी है कि बाकी सामान डालने के बाद वो अच्छी तरह से जम जाए। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तब उसमें मूंगफली, किसा हुआ नारियल अच्छी तरह से मिक्स कर लें और एक थाली में घी लगाकर जमने के लिए रख दें। कुछ देर के बाद जब थाली पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो चाकू से बर्फी के आकार में कट कर लें।
आलू चकली
सामाग्री- दो मीडियम साइज के दो उबले हुए आलू, 2 कप चावल का आटा, 1 कप बेसन, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच मिर्च पावडर, आधा चम्मच जारी, आधा चम्मच कसूरी मेथी, नमक स्वादानुसार, बटर या घी 1 चम्मच, तलने के लिए तेल
विधि- सबसे पहले उबले हुए आलू का पेस्ट बना लें और अलग रख लें। अब एक बाउल में चावल का आटा, बेसन, नमक, जीरा, कसूरी मेथी, मिर्च पावडर, नमक और बटर या घी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब उसमें आलू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मैश करें। उसके बाद जरूरत के हिसाब से पानी डालकर सॉफ्ट डो तैयार कर लें। तैयार डो को स्टार शेप के सांचे में भरकर तेल में तल लें। क्रिस्पी और टेस्टी चकली तैयार हैं।
शक्कर पारा
सामाग्री- एक कप शक्कर, आधा कप घी, आधा कप दूध, एक कप मैदा, तलने के लिए तेल
विधि- एक बाउल में एक कप शक्कर को महीन पावडर बनाकर डाल लें, उसमें आधा कप घी और आधा कप दूध डालें, अब उसमें एक कप मैदा डालें और नरम डो तैयार कर लें। तैयार डो को बेलन चौकी की सहायता से बेलकर मनचाहा आकार दे या छोटी लोइयां बनाकर हथेली के बीच में रखकर थोड़ा दबा लें और मध्यम आंच पर सुनहरा होन तक तल लें। ये शक्कर पारा दिखने में भी सुंदर लगता है और बहुत ही नरम की छोटे बच्चे भी आसानी से खा सकते हैं।
