देवरिया। ठंड के आते ही खाने-पीने की चीजों का आनंद बढ़ जाता है। एक तरफ जहां ताजी-ताजी सब्जियों की वैरायटी मिलनी शुरू हो जाती है, वहीं नाश्ते में अलग-अलग पराठों का भी लुत्फ उठाया जा सकता है। इन सबके साथ ही ठंड में बनाए और खाने वाले लड्डू स्वादिष्ट तो होते ही हैं साथ ही हमारे शरीर को गर्माहट देने में भी मदद करते हैं। ये स्वास्थ के लिए भी बेहद लाभकारी होते हैं। आइए जानते हैं ऐसे ही कुछ लड्डुओं को बनाने की विधि और इनसे होने वाले फायदों के बारे में।
• गोंद के लड्डू
सामग्री– गोंद- एक कप
आटा- डेढ़ कप
शक्कर का पावडर- एक कप
घी- एक कप
काजू-बादाम के टुकड़े- 100 ग्राम
विधि– गोंद के लड्डू बनाने के लिए एक कढ़ाही में घी गर्म करें और उसमें गोंद डालकर गोल्डन होने तक फ्राई कर लें। गोंद जब ठंडा हो जाए तब उसे दरदरा पीस लें या कूट लें। अब बचे हुए घी में ही आटे को धीमी-धीमी आंच में ब्राउन होने तक सेंक लें। जब आटे का कलर चेंज हो जाए और सिंकने की खुशबू आने लगे तब उसमें गोंद, ड्राय फ्रूट और शक्कर का पावडर मिक्स कर लें और लड्डू बांध लें।
गोंद के लड्डू ठंड में खाने से शरीर बलवान बनता है साथ ही इसमें ड्राय फ्रूट्स होने से यह शरीर में गर्माहकट बनाए रखता है और सर्दी जुखाम से बचाता है।
• सोंठ के लड्डू
सामग्री– सोंठ – एक तिहाई कप
गुड़- आधा कप
किसा हुआ सूखा नारियल- 1 कप
घी- आधा कप
बादाम- एक चौथाई कप कटे हुए
गोंद-एक चौथाई कप
आटा- एक कप
पिस्ता- 15 पीस
विधि– सबसे पहले गोंद को घी में फ्राई करके अलग कर लें और कूट कर रख दें। फिर बचे हुए घी में आटे को अच्छी तरह सेंक लें और उलग रख दें, फिर सोंठ को घी में सेंक लें और ठंडा होने पर पावडर बना लें। उसके बाद गर्म कढ़ाही में गुड़ डालकर पिघला लें। गुड़ पिघल जाने पर गोंद, आटा, सोंठ, और बाकी सभी सामग्रियां मिला लें और हल्के गरम रहने पर ही लड्डू बांध लें।
सोंठ के लड्डू को डिलीवरी के बाद मां को खिलाया जाता है। इसे मां के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है। साथ ही इसे खाने से कमर और पीठ दर्द में भी आराम मिलता है।
मेथी के लड्डू
सामग्री- मेथी के दाने -100 ग्राम
दूध- आधा लीटर
गेहूं का आटा- एक पाव
घी-एक पाव
गोंद- 100 ग्राम
एक पाव शक्कर
कादू, बादाम- 100 ग्राम
काली मिर्च- 8 से 10 दाने
जीरा पावडर- 2 चम्मच
सोंठ पावडर-2 चम्मच
छोटी इलायची- 10
विधि– लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले मेथी को मिक्सर में दरदरा पीस लें और दूध उबाल कर 8-10 घंटे के लिए मेथी को उसमें भीगने दें। जब मेथी अच्छी तरह भीग जाए तब उसे घी गर्म करके अच्छी तरह सेंक लें। अब एक अलग कढ़ाही में घी गर्म करके गोंद को तल लें और अलग रख लें। अब कढ़ाही में बाकी घी डालकर आटे को हल्का ब्राउन होने तक भून लें और अलग रख लें। अब कढ़ाही में और एक चम्मच घी डालें और गुड़ डालकर पिघला लें। गुड़ पिघल जाए तो उसमें जीरा पावडर, सोंठ का पावडर, कटे हुए काजू-बादाम, काली मिर्च और इलायची डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब इसमें भुनी हुई मेथी, आटा, गोंद डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और फिल मीडियम आकार के लड्डू बना लें और एयर टाइट डिब्बों में भरकर रखें। ठंड में सुबह शाम एक-एक लड्डू दूध के साथ लेने से जोड़ों के दर्द में आराम मिलता है साथ ही यह लड्डू शुगर को भी कंट्रोल करने में मदद करता है।
