देवरिया। बदलते मौसम ने सर्दियों की दस्तक दे दी है। ऐसे में याद आते हैं नींबू, मिर्च- अदरक और आंवले के आचार, जिन्हें हमारी दादी-नानी, मां और चाचियां बनाया करती थीं। यहां हम आपसे आचार की कुछ रेसिपी शेयर करते हैं, जिन्हें ट्राई करके आपको अपनी मां के हाथों का आचार याद आ जाएगा।
आंवले का आचार
सामग्री- आधा किलो आंवला, हल्दी-नमक स्वादानुसार, 1 टेबल स्पून मेथी दाना हल्का दरदरा पीसा हुआ,1 टेबल स्पून जीरा, ढाई टेबलस्पून सौंफ, 2 टेबल स्पून सरसों, 1 टेबल स्पून लाल मिर्च पावडर, 1 टेबल स्पून काश्मीरी मिर्च पावडर, चुटकी भर हींग, 4 से 6 हरी लाल मिर्च (सभी खड़े मसालों को दरदरा पीस लें)
विधि- सबसे पहले आंवले को हल्का उबाल लें, इससे आंवला खुद ही अपना बीज छोड़ देगा। उबालते वक्त उसमें आधा चम्मच नमक और चुटकी भर हल्दी पावडर डाल दें। उबलने के बाद बीज अलग कर दें। अब कढ़ाई में करीब एक पाव सरसों का तेल डालकर गरम कर लें। उसमें हींग डालें फिर हल्दी पावडर, काश्मीरी लाल मिर्च फिर बाकी बचे सारे मसाले डाल दें। उसके बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का तलने दें फिर तीखी लाल मिर्च पावडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब ये सारे मसाले उबले हुए आंवले में डाल दें और कांच के जार में ढक्कन लगाकर रख दें। एक दो दिन में मसाला आंवले में पूरी तरह भीग जाएगा फिर आप इसे खा सकते हैं।
नींबू का आचार
सामग्री- एक किलो नींबू, 150 ग्राम नमक, तीन चौथाई बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, ढाई बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर , डेढ़ बड़ा चम्मच साबुत जीरा, डेढ़ बड़ा चम्मच मेथी दाना, 1 बड़ा चम्मच राई
2 बड़ा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ, आधा बड़ा चम्मच हींग पाउडर।
विधि- नींबू धोकर अच्छे से सूखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। धीमी आंच पर एक पैन में जीरा, हींग और राई को सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद मसालों को ठंडा कर पीस लें। एक बर्तन में नमक, हल्दी, हींग और पीसे हुए मसाले एक साथ डालकर मिलाएं और इसमें नींबू के टुकड़े डालकर हाथों से अच्छी मिला लें। कांच के जार में अचार डालकर एक हफ्ते तक धूप में रखें, उसके बाद कहीं भी रख सकते हैं इससे अचार जल्दी गलेगा। बीच-बीच में जार या बर्नी को दिन में एक बार हिला दें जिससे नमक अच्छी तरह से अचार में मिल जाए। चाहें तो हरी मिर्च भी अचार में मिक्स कर सकते हैं।
मिर्च का अचार
सामग्री- एक किलो हरी मिर्च, चार कप नींबू का रस,स्वादानुसार नमक, तीन चौथाई कप दरदरी पिसी हुई सौंफ, तीन चौथाई कप सरसों पाउडर,आधा कप हल्दी पाउडर,दो चम्मच कलौंजी या मंगरैल,एक चौथाई कप पिसी हुई भुनी मेथी,एक चम्मच भुनी हुई हींग, एक कप ऑयल
विधि- हरी मिर्च को धोकर अच्छी तरह से सुखा लें। सुखाने के बाद मिर्च को लंबाई में काट लें और इसमें नमक, सौंफ, सरसों, हल्दी, कलौंजी, मेथी और हींग मिला दें। एक कप में आधा नींबू का रस डालकर पेस्ट बना लें और इसमें तेल मिलाकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब इस पेस्ट को मिर्च के अंदर भरकर एक जार में रख दें। चाहें तो कुछ दिन धूप में रख सकते हैं। बचा हुआ नींबू और तेल धूप दिखाने के बाद अचार में मिला लें।
