देवरिया। जनवरी आते ही सबसे ज्यादा इंतजार होता है लोहड़ी, मकर संक्राति जैसे त्योहारों का। गुड़ और तिल का स्वाद अपने-आप ही मुंह में आने लगता है। संक्राति पर बनने वाले तिल, गुड़ और मूंगफली के लड्डू किसे पसंद नहीं हैं। घरों से आने वाली तिल और गुड़ की खुशबू से ही मन ललचा उठता है। वैसे तो बाजार में साल भर तिल के लड्डू मिलते हैं, लेकिन संक्रांति पर घरों में बनने वाले लड्डुओं की बात ही अलग होती है। अगर आप भी घर के लड्डू और पापड़ी का स्वाद चखना चाहते हैं तो थोड़ा सा समय और थोड़ी सी मेहनत करके घर पर लड्डू बना सकते हैं। तिल, गुड़ और मूंगफली तीनों ही गरम तासीर वाले हैं। ठंड में इससे बने लड्डू सेहतमंद भी होते हैं। तिल, गुड़ और मूंगफली से कई प्रकार से लड्डू और पापड़ी तैयार किए जा सकते हैं। यहां बताई जा रही रेसिपी में से आप अपने पसंद के अनुसार ट्राई कर सकते हैं।
तिल और गुड़ के लड्डू
सामग्री- धुले हुए सफेद तिल – 500 ग्राम
लड्डू वाले गुड़ – 500 ग्राम
भुनी हुई कूटी फल्ली- 100 ग्राम
विधि- सबसे पहले तिल को सूखी कढ़ाई में भून लें, तिल को इतना भुनना है कि उसके रंग में हल्का भूरापन आ जाए और महक आने लगे। अब तिल को अलग से किसी बड़ी थाली या परात में पलट लें। अब उसी कढ़ाई में गुड़ को डालकर पिघला लें। गुड़ पिघलने के बाद थोड़ी देर और पका लें, फिर इसे भूनी हुई तिल में मिक्स करें। याद रहे सारा गुड़ एकसाथ ना डालें। गुड़ की क्वालिटी अलग-अलग होती है जिससे गुड़ के ज्यादा होने का डर रहता है। अब तिल और गुड़ के मिश्रण को धीरे-धीरे करके मिलाएं और इसी समय इसमें कूटी हुई मूंगफली भी डाल दें। गुड़ और तिल का मिश्रण ऐसा होना चाहिए कि आसानी से लड्डू बंध जाए। मिश्रण को पूरा ठंडा ना होने दें, हल्के गरम रहने पर ही आकार देकर लड्डू तैयार कर लें।
पीसी हुई तिल और मेवे के लड्डू
सफेद धुली हुई तील- 500 ग्राम
बूरा- 500 ग्राम
मावा- 200 ग्राम
इलायची पावडर – स्वादानुसार
सूखी कढ़ाई में तिल को अच्छी तरह भून लें और फिर ठंडी होने पर मिक्सी में पीस लें। दूसरी कढ़ाई में मावे को भी हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये। अब मावा, पिसे हुये तिल, बूरा, इलाइची पाउडर और काजू के टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लीजिए। इस मिश्रण से लड्डू तैयार कर लें। बुजुर्ग जिन्हें दांतों की समस्या है या दांतों से कड़ी चीजें नहीं चबा सकते उन्हें ये पीसे हुए तिल के लड्डू जरूर पसंद आएंगे।
तिल की पापड़ी
सामाग्री- सफेद तिल धुले हुए
गुड़ या शक्कर
पापड़ी बनाने के लिए भी तिल को सूखी कढ़ाही में हल्का भून लें ताकि इसके अंदर की नमी चली जाए। अब एक छोटी कढ़ाई में लगभग 2 चम्मच गुड़ या शक्कर लें और इसे लगातार चलाते हुए पिघला लें। जब गुड़ या शक्कर अच्छी तरह से पिघल जाए तो उसमें 2 चम्मच ही तिल डाल लें और मिक्स कर लें। मिश्रण कड़ा हो या सूखने लगे इससे पहले ही इसे साफ प्लेटफॉर्म पर या चकले पर डालकर जल्दी से पानी लगे बेलन से पतला बेल लें और अपने मनचाहेआकार में काट लें। इस बात का ध्यान रखें कि एकसाथ पूरे तिल का मिश्रण ना बनाएं 2-2 या 3-3 चम्मच तिल का ही मिश्रण बनाए।
मूंगफली और गुड़ की चिकी
सामाग्री-मूंगफली- 200 ग्राम
गुड़- 200 ग्राम
घी- 2 टेबल स्पून
विधि-एक कढ़ाई में एक छोटी चम्मच घी और क्रम्ब किया हुआ गुड़ डाल दें। गुड़ को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पिघला लें।2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाइए। थोड़ी देर बादगुड़ फूला-फूला दिखने लगेगा। इसे चेक कर लीजिए। गुड़ चेक करने के लिए एक प्याली में थोड़ा सा पानी लीजिए। इसमें थोड़ा सा गुड़ डालकर ठंडा होने दीजिए। इसके बाद, गुड़ को उठाकर देखिए, गुड़ अगर खिंच रहा हो, तो थोड़ी देर और पका लीजिए। गुड़ के पक जाने परगैस धीमी कर दीजिए और मूंगफली के दाने डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दीजिए। गैस बंद कर दीजिए और चिक्की का मिश्रण किसी बोर्ड पर डालिए, चमचे से चिक्की को पतला-पतला फैला लीजिए। इसके बाद, बेलन पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कीजिए और चिक्की को बेल लीजिए. बेली हुई चिक्की को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए। ठंडा होन पर अपने मनचाहे आकार में काट लें।
